Для пиццерий и ресторанов

Мука для пиццерий оптом — Tipo 00 с гарантированными параметрами

W340 для неаполитанской и классической. W420 для римской al taglio. От 1 тонны, Москва и МО. Подробное сравнение — в обзоре муки для пиццы.

Популярное

Тесто 8–24 ч

Мука для пиццы W340

Tipo 00. Неаполитанская, маргарита, кальцоне, фокачча, чиабатта

25 кг · бумажный мешок

Подробнее →

Тесто 24–72 ч

Мука для пиццы W420

Tipo 00. Римская al taglio, парбейк, пицца с высокой гидратацией

25 кг · бумажный мешок

Подробнее →

Для сдобы и заморозки

Высокобелковая мука

Круассаны, бриошь, слойки с длительной расстойкой

Белок14–15,5%

Клейковина32–34%

Ценаот 45 р/кг

25 кг · бумажный мешок

Подробнее →

Почему нас выбирают пиццерии

Что важно для пиццерии в муке

01

Стабильность W от партии к партии

Технолог настраивает тест один раз. Если мука «гуляет» по W — время ферментации нестабильно, тесто ведёт себя по-разному. Мы гарантируем ±2% от согласованных параметров.

02

Реологическая карта к каждой партии

W, P/L, клейковина, белок, влажность — к каждой партии прилагается качественное удостоверение с результатами контроля в собственной лаборатории.

03

Прямой контакт без посредников

Вы работаете напрямую с производством. Вопрос по партии — ответ в тот же день. Никаких дилеров и задержек с информацией.

04

Мука под ваш конкретный цикл

Если ваша рецептура требует нестандартных параметров — мы производим под ТЗ. Мин. партия 1 т, срок запуска 10–21 рабочий день.

Ориентир для подбора

Какая мука для какого формата пиццы

Формат пиццы	Ферментация	Гидратация	Рекомендуемая мука
Неаполитанская (маргарита, дровяная)	8–24 ч	60–65%	W340
Классическая итальянская	4–12 ч	58–65%	W340
Фокачча, кальцоне	8–18 ч	70–75%	W340
Чиабатта	12–18 ч	70–78%	W340
Римская al taglio	24–72 ч	75–80%	W420
Парбейк, заморозка	24–48 ч	70–78%	W420

Часто спрашивают

Вопросы от пиццерий

W340 Tipo 00 с клейковиной 30%+. Ферментация 8–24 часа, гидратация 60–65%. Тесто хорошо держит форму при выпечке в дровяной или газовой печи при 350–450°C. Бортики поднимаются за 60–90 секунд.

W420 Tipo 00 с клейковиной 34–36%. Ферментация 24–72 часа в холодильнике, гидратация 75–80%. Тесто выдерживает длинную расстойку без потери структуры и хорошо держит высокую гидратацию.

От 1 тонны. При регулярных заказах можно планировать доставку раз в 1–2 недели. Фасовка: 25 кг бумажный мешок. Есть фасовка 50 кг для больших объёмов.

Да. Пробную партию 5–25 кг пришлём для тестовых замесов. Менеджер помогает с подбором параметров под ваш цикл ферментации.

Мука для пиццерий оптом — Tipo 00 с гарантированными параметрами

Что важно для пиццерии в муке

Какая мука для какого формата пиццы

Вопросы от пиццерий

Пробная партия и КП — в течение дня