Мука для пиццы оптом — купить от производителя от 37 ₽/кг, Tipo 00

Условия поставки

Мука для пиццы оптом — цена и условия отгрузки

Цена	W340 — от 37 ₽/кг (от 37 000 ₽/т); W420 — от 45 ₽/кг (от 45 000 ₽/т)
Наличие	обе позиции в наличии на складе в дер. Глазово, МО
Минимальная партия	с доставкой — 1 тонна (20 мешков по 50 кг или 40 по 25 кг); самовывоз со склада — от 50 кг (1 мешок)
Фасовка	бумажный мешок 25 кг, полипропиленовый мешок 50 кг
Срок годности	8 месяцев с даты выработки
Доставка	Москва и МО — на следующий день либо в день заказа; Калужская и Тульская области — 1–2 дня; по России — транспортными компаниями
Документы	ТУ 10.61.21-002-43184006-2026, декларация ЕАЭС ТР ТС 021/2011, качественное удостоверение на каждую партию, протокол испытаний в аккредитованной лаборатории
Оплата	безналичный расчёт, НДС 10%, ЭДО (Диадок, СБИС), отсрочка по договорённости

Объём и фасовка

От 1 тонны, мешки 25 / 50 кг

Доставка от 1 тонны, самовывоз от 50 кг. Мешок 25 кг — рабочий формат для пиццерии: удобно принимать, хранить и списывать. Отгрузка тем же днём при наличии на складе.

Отгрузка и доставка

Склад в Глазово, Серпухов

Самовывоз со склада производства: МО, г/о Серпухов, дер. Глазово, 34-45. Доставка по Москве и Московской области — рассчитываем по адресу. В регионы отправляем транспортными компаниями.

Условия доставки →

Документы и качество

Удостоверение к каждой партии

Качественное удостоверение с лабораторными показателями: W, P/L, клейковина, белок, влажность, зольность. Декларация ЕАЭС ТР ТС 021/2011. Отклонение от согласованных параметров — не более ±2%.

Оплата

Безнал с НДС, отсрочка

Работаем по договору поставки, безналичный расчёт с НДС, закрывающие документы по ЭДО. Для постоянных клиентов — отсрочка платежа по согласованию.

Перед контрактом

Пробная партия 5–25 кг — бесплатно

Тестируете муку на своей рецептуре до подписания договора. Технолог помогает сравнить замесы с вашей текущей мукой и подобрать гидратацию.

Заказать пробник →

Стабильность

600 тонн в месяц, 14 партнёров

Небольшая мельница с 2020 года. Работаем на постоянном пуле поставщиков зерна — поэтому показатели не «гуляют» от партии к партии, а рецептура у вас не переписывается каждый месяц. Подробнее о производстве →

Как выбрать

Мука для пиццы: как выбрать правильный вид

Главный критерий — технология работы с тестом. Все наши виды муки для пиццы — это Tipo 00, итальянский стандарт тонкого помола с зольностью не выше 0,55%. Разница — в показателе W (сила муки) и времени ферментации.

Мука для римской пиццы — W420

Подходит для пиццерий, которые работают с холодной расстойкой 24–72 часа. Протеин на сухое вещество ≥14% и клейковина 34–36% позволяют тесту удерживать газ при длительном брожении без потери структуры. Основные изделия: римская пицца al taglio, фокачча, парбейк, пинца.

Мука для неаполитанской пиццы — W340

Подходит для пиццерий с ежедневным циклом расстойки 8–24 часа. Сбалансированное соотношение P/L 0,8–0,9 даёт тесто, которое легко тянется, не рвётся и быстро выпекается при высокой температуре. Основные изделия: неаполитанская пицца, классическая пицца, кальцоне, пита.

Почему Tipo 00, а не обычная мука высшего сорта

Обычная хлебопекарная мука высшего сорта (ГОСТ 26574) рассчитана на широкий спектр изделий: умеренная сила W 250–300 и помол под хлеб и сдобу. Для пиццы это означает более грубую текстуру теста и менее предсказуемое поведение при высокой гидратации. Tipo 00 специально оптимизирована под тонкое тесто с высоким содержанием воды (60–80%) и быструю выпечку при 300–500°C.

Купить муку для пиццы оптом в Москве и с доставкой по России — напрямую от производителя. Минимальная партия с доставкой — от 1 тонны, самовывоз со склада — от 50 кг. Пробная партия 5–25 кг для новых клиентов.

Часто спрашивают

Вопросы о муке для пиццы

Выбор зависит от технологии. Для римской пиццы с холодной расстойкой 24–72 ч — W420: сильная клейковина удержит газ при длительной ферментации. Для неаполитанской и классической пиццы с расстойкой 8–24 ч — W340: сбалансированное тесто, которое легко тянется и быстро выпекается. Оба варианта — Tipo 00, тонкий помол, высокая белизна.

Tipo 00 — итальянская классификация степени помола. «00» означает самый тонкий помол: зольность не более 0,55%, максимальная белизна. Такая мука даёт нежную текстуру теста, хорошо держит форму и даёт хрустящую корочку при выпекании. Это стандарт для профессиональной пиццы.

Минимальная партия с доставкой — 1 тонна, самовывоз со склада в Глазово — от 50 кг (один мешок). Фасовка: 25 кг (бумажный мешок) или 50 кг (мешок ПП). Для новых клиентов готовим бесплатную пробную партию 5–25 кг (самовывоз со склада; по согласованию — СДЭК) — чтобы вы проверили муку на своём тесте до заключения договора.

Да. К каждой партии — качественное удостоверение с результатами лабораторного контроля (клейковина, W, P/L, белок, влажность, зольность). Продукция сертифицирована, декларация ЕАЭС ТР ТС 021/2011. Копии документов — по запросу: info@green-m.ru.

Полезное по теме