Мука для пиццы оптом от производителя

Мука для пиццы: как выбрать правильный вид

Главный критерий — технология работы с тестом. Все наши виды муки для пиццы — это Tipo 00, итальянский стандарт тонкого помола с зольностью не выше 0,55%. Разница — в показателе W (сила муки) и времени ферментации.

Мука для римской пиццы — W420

Подходит для пиццерий, которые работают с холодной расстойкой 24–72 часа. Высокое содержание белка (≥14%) и клейковины (34–36%) позволяет тесту удерживать газ при длительном брожении без потери структуры. Основные изделия: римская пицца al taglio, фокачча, парбейк, пинца.

Мука для неаполитанской пиццы — W340

Подходит для пиццерий с ежедневным циклом расстойки 8–24 часа. Сбалансированное соотношение P/L 0,7–0,9 даёт тесто, которое легко тянется, не рвётся и быстро выпекается при высокой температуре. Основные изделия: неаполитанская пицца, классическая пицца, кальцоне, пита.

Почему Tipo 00, а не обычная мука высшего сорта

Обычная хлебопекарная мука высшего сорта (ГОСТ 26574) имеет зольность до 0,75% и крупность помола, рассчитанную на широкий спектр изделий. Для пиццы это означает более грубую текстуру теста и менее предсказуемое поведение при высокой гидратации. Tipo 00 специально оптимизирована под тонкое тесто с высоким содержанием воды (60–80%) и быструю выпечку при 300–500°C.

Купить муку для пиццы оптом в Москве и с доставкой по России — напрямую от производителя. Минимальная партия — от 1 тонны. Пробная партия 5–25 кг для новых клиентов.