Зелёная Мельница — 600 тонн муки в месяц, распределённых между 14 постоянными партнёрами. Мы намеренно не растём в масштаб. Это позволяет знать каждого клиента по имени технолога, рецептуре, особенностям линии.
Компания основана в 2020 году. Начинали как небольшое мукомольное производство в Серпуховском округе: мука высшего сорта по ГОСТ 26574-2017 и цельнозерновая по собственным техническим условиям. Работали с первыми партнёрами напрямую — технолог с технологом — и быстро поняли, что пекарне, пиццерии и производству заморозки нужна не «мука вообще», а мука с заданными и повторяемыми параметрами.
За несколько лет прошли путь от небольшого производства до производителя профессиональной муки по собственным рецептурам. Так появились мука для неаполитанской пиццы W340 и для римской W420, высокобелковая мука для круассанов и панеттоне, помол под параметры заказчика. Каждая позиция отработана на реальных производствах и выпускается по собственным ТУ с зафиксированной спецификацией.
Качество улучшаем постоянно: подбираем зерно под каждую позицию, сравниваем каждую партию с эталоном в лаборатории, собираем обратную связь от технологов клиентов и по ней корректируем помол. Объём в 600 тонн в месяц держим осознанно — он позволяет контролировать каждую партию и знать каждого партнёра.
Технолог с профильным образованием ведёт помол от входного контроля зерна до выходного протокола. Лаборатория оснащена всем необходимым оборудованием: каждая партия проходит полный цикл измерений по ГОСТ-методикам.
Опишите тесто, изделие, объём производства. Согласуем параметры с вашим технологом и подготовим пробную партию — самовывоз со склада или СДЭК по согласованию.