РезультатБрак по форме снизился с 8% до 2%, тесто не плывёт
КЕЙС / 05
Ресторанная пекарня · 8 т/мес
ЗадачаАвторский хлеб на закваске с одинаковой формой и мякишем от выпечки к выпечке
РешениеВысокобелковая W360, клейковина 33–34% — под их ферментационный режим
РезультатБрак по форме с 11% до 1,5%, шеф убрал ежедневную корректировку рецепта
КЕЙС / 06
Завод замороженных изделий · слоёное
ЗадачаСлоёное тесто не рвётся при раскатке после разморозки
РешениеВысокобелковая W320 с корректировкой реологии под заморозку
РезультатРаскатка без разрывов, однородный подъём слоёв в печи
Качество
Сертификаты и соответствие
копии по запросу: info@green-m.ru
ГОСТ
ГОСТ 26574-2017 ГОСТ Р 53594-2009
мука пшеничная · отруби пшеничные
ТУ
ТУ 10.61.21-001-43184006-2020
мука для пиццы · цельнозерновая
ТР ТС
Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 · 022/2011
безопасность пищевой продукции
ГМО
Без ГМО Сертификат отсутствия ГМО
имеется
Лаб+
Протоколы испытаний в аккредитованных лабораториях
по запросу: info@green-m.ru
Лаб
Собственная лаборатория Контроль сырья и продукции
каждая партия
Часто спрашивают
Вопросы и ответы
Согласовываем с вашим технологом целевые параметры — клейковина, белок, W, P/L — и помолом получаем муку строго под вашу рецептуру. Минимальная партия 1 тонна, срок запуска 14–21 день, стабильность ±2%.
Сильная Tipo 00 с W 400–420 и клейковиной 34–36%. Длительная холодная ферментация 24–72 ч. Наша W420 разработана именно для этого формата.
Высокобелковая содержит 14–15,5% белка против ≥13% у В/С. Клейковина 32–34% против 28–29% у высшего сорта. Для багета, чиабатты, бриоши, длительных ферментаций и заморозки.
Намеренно. Мы работаем под помольную карту каждого клиента. 600 тонн распределены по 14 постоянным партнёрам — это позволяет держать стабильность ±2%.
Опишите задачу — тесто, изделие, объём. Пришлём пробную партию 5–25 кг, технолог поможет с тестовыми замесами. Затем фиксируем помольную карту и заключаем контракт. Связаться →
Да. Производим муку под торговой маркой клиента. Минимальная партия — 1 тонна, срок — 14–21 день. Помогаем с дизайном упаковки и сертификацией.
