О производстве
Мука под параметры: как работает производство по ТЗ технолога
Большинство мукомольных производств работает по стандартным рецептурам — мука В/С, Tipo 00, цельнозерновая. Как устроено производство муки под собственной торговой маркой — в разборе «СТМ: мука под вашим брендом». Если ваше изделие требует конкретного соотношения клейковины, W и P/L, которого нет в стандартном ассортименте, вы либо идёте на компромисс, либо ищете производителя, который работает по ТЗ. Мы работаем по ТЗ.
Под «мукой под параметры» подразумевается производство с зафиксированными целевыми показателями: клейковина, белок, W, P/L, зольность, влажность, белизна. Все параметры согласуются с вашим технологом до запуска, проверяются лабораторно на каждой партии и фиксируются в протоколе. Стабильность — ±2% от согласованных значений.
Какие параметры можно задать
- Клейковина — от 26% до 36% в зависимости от используемого зерна и технологии помола
- Белок — от 12% до 15,5%; для высокобелковых смесей возможно выше
- W (сила муки) — от 180 до 420; подбирается под длительность ферментации и тип изделия
- P/L — соотношение упругости и растяжимости; влияет на поведение при раскатке и в печи
- Зольность — определяет цвет мякиша: от 0,45% (белоснежный) до 1,6% (цельнозерновой)
- Влажность — стандарт 14,5%; по запросу 13–14% для удлинённого хранения
Как устроен процесс запуска
Запуск нового продукта занимает 10–21 рабочий день. Этапы: получение ТЗ или образца муки → помольная карта (наш технолог рассчитывает состав под заданные параметры) → пробный помол и лабораторный контроль → согласование с вашим технологом → первая партия с сопровождением тестовых замесов на вашем производстве.
Разработка рецептуры включена в стоимость партии — отдельно не тарифицируется. Первая пробная партия (5–25 кг) — бесплатно. Как устроен запуск СТМ — подробный разбор процесса.
Собственная торговая марка (СТМ)
Производим муку под вашим брендом: ваш логотип, ваша этикетка, ваши параметры. Помогаем с разработкой макета этикетки, оформлением декларации соответствия на новый SKU и согласованием с Роспотребнадзором. Фасовка — под ваш формат. Первая партия СТМ занимает 10–21 рабочий день с момента согласования дизайна.
Кто чаще всего заказывает СТМ: федеральные торговые сети, сети пиццерий, производители замороженных полуфабрикатов, онлайн-магазины «здорового питания». Минимальный объём для запуска СТМ — 1 тонна.
Производство под ключ: от рецептуры до упакованной муки на вашем складе
Мы оказываем полный комплекс услуг — не только производство муки, но и разработку дизайна упаковки, изготовление мешков через проверенных партнёров и всю логистику до вашего склада или производства. Вам не нужно думать, где заказать мешки, согласовывать макеты с типографией и искать транспортную компанию.
Мы согласуем, закажем, привезём на наш склад, упакуем муку и доставим готовый продукт на ваш адрес. Все промежуточные шаги — на нас.
Что входит в полный цикл:
- Производство муки по вашим параметрам или рецептуре СТМ
- Разработка дизайна упаковки — совместно с дизайнером по вашим материалам или с нуля
- Изготовление мешков через партнёрские типографии: 25 / 50 кг, ПП, бумага, крафт, любые технические требования
- Фасовка и палетирование на нашем складе в Подмосковье
- Доставка готовой упакованной муки на ваше производство или склад
Такой формат особенно удобен при запуске нового SKU, выходе на маркетплейсы или старте СТМ: вы получаете готовый к продаже продукт, а не муку на поддоне, которую ещё нужно расфасовать. Один контракт — один ответственный — нет разрывов между производителем, упаковщиком и логистом.
Заказать муку под ваши параметры или запустить СТМ под ключ — напрямую от производителя. Минимальная партия от 1 тонны, срок запуска 10–21 рабочий день. Пришлите ТЗ или опишите задачу — ответим в течение рабочего дня.
